「每日社科」夏至吃面，这10种山东特色面，您吃过几种？

今天夏至，自古以来，中国民间就有“冬至饺子夏至面”“吃过夏至面，一天短一线”的说法 。今天，小编就给你好好介绍一下山东各地的特色面！你打算吃哪一碗？

(资料图片仅供参考)

老济南凉面

济南人在夏至这天，凉面是绝对少不了的。凉面，济南也叫“麻汁面”，是济南传统的面食。胡萝卜、香椿芽、黄瓜丝、芝麻酱、蒜泥是济南凉面必备的五大法宝。

拌好的面，麻汁的香，黄瓜丝的清爽，特有的腌胡萝卜丁与腌香椿末的独特风味，赋予它别具一格的滋味。在济南，接近泉池的人家，是要用冰凉凉的泉水来过凉面条的，为家家夏天都吃的凉面增添了地域的独特魅力和一份与自然的亲近感。

福山大面

福山大面又称福山拉面，是烟台传统名吃，中国四大面条之一。其操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须，它以柔滑鲜美、细如银丝著称，有鲜、香、柔、韧、广的基本口感。

大面只是个统称，细数起来有上百种面，面坯分圆条和扁条两种，圆条有绿豆条、匀条、细匀条、一窝丝、龙须条等；扁条则有带子条、灯草皮、扁条、韭菜扁、一窝丝韭菜扁等20多种。卤子就更为丰富，有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜、海味、清汤、干拌、烩勺等几十种，看似随意的搭配，却也是背后沉淀了几十年的功力。

临清什香面

临清“什香面”即《金瓶梅》小说中提到的“温面”。据民间相传：该面清乾隆皇帝南巡路经临清时，曾享用过并亲自为其赐名。相传至今，已成临清最具运河文化特色的代表主食之一。

面条必须纯手工擀制，在和面的时候加入鸡蛋等其它调料，擀出的面条筋道爽口，煮好后要立即捞入凉开水中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。 菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类，共有十几种。虽然是面条，但这排场绝对能赶上一桌丰盛的宴席。

鸡鸭和乐

和乐就是西北面食的“饸饹”的音译，传至山东后当地人按其音称之为和乐。鸡鸭和乐是潍坊最著名的小吃之一。它是将面团用和乐床子压入锅内煮熟，再搭配鸡汤、鸡鸭肉、肉糕、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等调制而成的。和乐条柔韧有劲，肉香、汤醇，别有风味。

配料也有颇讲究，鸡丝，祛邪、助温生热；鸭丝，补虚，调和肺腑；芫荽梗，消炎，通气清热；甜蒜，消积食；还有肉糕、鸡蛋皮等，诸料相辅相成，雪白、翠绿、棕红、金黄，堆在一起，煞是好看；酸、甜、咸、鲜，五味俱全；色、香、味、形，样样不缺，和和乐乐，团团圆圆。

胶东大虾面

胶东半岛的特色面食，制作简单，味道鲜美，营养丰富。靠山吃山，靠海吃海，出海的渔民，在船上的饮食都是简简单单的，一只大虾，一碗鲜汤，一把面条，组合在一起，变成了鲜美无比的美食。现在它已经不仅仅是出海渔民的美食了，也是每个胶东人无法割舍的爱恋。

蓬莱小面

蓬莱人的一天，是从一碗热气腾腾、鲜香浓郁的蓬莱小面开始的。蓬莱小面，当地俗称“摔面”，摔拉面团时，拉长、折回八次，摔出的面细如银针、劲道十足。下锅煮熟，凉水一过，抓成一两一碗的胚，这面就成了。

三分面，七分卤，蓬莱小面更绝的还是在于卤的制作。将新鲜的加吉鱼放入作料蒸好，再剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加葱、姜、盐、味精、酱油、花椒、木耳、八爪鱼、熟肉丁等，开锅后，鲜香的味道扑鼻而来。现在又新增了海参卤、海肠卤、扇贝卤、鲜虾卤、海蛎子卤等。

景芝金丝面

金丝面是山东安丘汉族传统名吃，始于景芝，已有300多年的历史，与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬适度，清香可口。

金丝面以精面粉、鸡蛋和食盐为原料，先把鸡蛋打入盆内调匀，再加入精面粉和食盐，和为硬面，擀成透明薄饼，切为细丝，出锅后放入鸡汤内，加适量食醋、芝麻油、海米、胡椒面、香椿末、香菜梗或嫩韭菜等佐料，入口滑爽不粘，鲜香清口。

涛雒羊肉面

涛雒羊肉面条，久负盛名，是日照传统风味之一。曾流传着这样一句话：“吃了涛雒羊肉面，甭再围着天下转”。言外之意就是说好吃的都在身边，不用围着天下去找了。

涛雒羊肉面，讲究用手揉制，次数越多，弹力愈大，然后，用擀面杖擀碾，擀至面皮薄如纸，用刀切成四棱形；羊肉汤用原汤、原肉、加佐料进行反复泡制，好的羊肉汤，清澈透底，汤肉分明，清香扑鼻。食用时加香油、醋少许，并加香菜或韭黄借以调味。一碗热腾腾的涛雒羊肉面，吃面喝汤，怎一个爽字了得。

黄花牛肉面

“黄花牛肉面”是南北风情融汇的成果。北方人爱吃牛肉但不产黄花，南方人爱吃黄花但不爱牛肉。是大运河的渊源，给了江南江北饮食习俗融合的机缘。

黄花菜的清香配以牛筋肉的滋养，将牛筋肉、黄花菜这些食材配在温胃暖中、理气通窍的中药材和调味佐料中一同汇入牛骨头高汤，炖煮至汤、肉、菜、料完全融合，一碗油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻、营养健康的黄花牛肉汤面就上桌了！

夏津银丝面

夏津县银丝面，又名龙凤面。以面粉配以蛋清、米淀粉、精盐等辅料，经特殊工艺加工而成。人工擀轧，面薄如纸，切成细丝即为银丝面。

银丝面、久煮不烂，不粘，仍根根、粒粒，如银丝碎玉，晶莹透明。食之软腻、滑韧，若另配以麻汁、炸酱、肉丝、醋、蒜等佐料，更别具风味。

▌来源：网信烟台

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